Pepparkaksmuffins med apelsinfrosting

Tre muffins med apelsinfrosting på en vit tallrik. I bakgrunden syns ett fat med clementiner och en grön krukväxt.

Pepparkaksmuffins med apelsinfrosting inspirerade av Frida Skattberg/Baka med Frida.

Ingredienser: 16
Steg:
10

Ingredienser:
Muffins
75 g växtbaserat smör
1,25 dl socker
1 ½ dl växtbaserad mjölk
1,75 dl mjöl
2 tsk citronjuice
2 tsk bakpulver
½ msk vaniljpulver
1 msk kanel
1 tsk ingefära
½ tsk nejlika

Frosting
100 g växtbaserat smör, rumsvarmt
4 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
100 g Creamy Cashew Naturell
2 dl växtbaserad vispgrädde

Garnering
1 apelsin – rivet skal

Gör så här:
Muffins
1. Sätt inledningsvis ugnen på 180°C.
2. Blanda därpå den växtbaserade mjölken och citronjuicen och ställ åt sidan.
3. Smält det växtbaserade smöret och vispa ihop med sockret i en stor bunke.
4. Tillsätt därefter den växtbaserade mjölken och rör om.
5. Skifta i de torra ingredienserna och vispa tills du har en slät smet.
6. Häll därpå smeten i muffinsformar (ca 3/4) och använd gärna en muffinsplåt så håller de formen bättre.
7. Grädda i mitten av ugnen i 15-20 minuter tills en provsticka kommer ut ren. Låt slutligen svalna helt.

Frosting
1. Vispa inledningsvis växtbaserat smör, florsocker och vaniljsocker krämigt med elvisp.
2. Tillsätt därefter Creamy Cashew Naturell och växtbaserad vispgrädde. Vispa till en fast frosting.
3. Spritsa eller bred frostingen på dina muffins och toppa slutligen med lite apelsinskal.

Pepparkaksmuffins

Söta muffins med julsmak där den härliga apelsinfrostingen är vegogrädden på moset. Dessa muffins kan du frysa in och sen tina när det nalkas glöggmingel, julmyset eller lussefika. Det är få saker som är godare än fluffiga och saftiga muffins. Pepparkaksmuffins med apelsinfrosting går helt enkelt hem hos både stora som små.

Apelsinfrosting

Denna söta, goda och växtbaserade frosting fixar du enkelt med Creamy Cashew Naturell. Vår växtbaserade färskost fungerar fint på mackan, i matlagning och särskilt bra i bakning som denna. Ifall du vill ha extra fina muffins kan du spritsa på frostingen för att skapa ett snyggt mönster. Ifall du använder en stjärntyll när du spritsar ser frostingen ut som rosor. Du kan även pynta dina muffins med något juligt strössel. Varför inte använda strössel i form av snöflingor, järnek eller slädar?